Recepten

Foto's: Astrid den Haan (muffins Shutterstock)

Muffins met Goudse kaas

Ingrediënten:
- 100 tot 125 g grof geraspte courgette
- 175 g tarwebloem
- 2,5 tl bakpoeder
- 0,5 tl zout
- 150 g geraspte Goudse belegen kaas
- 1 bosje fijngesneden bieslook
- 1 fijngesneden jalapeño
- 3 tl mosterd (liefst Dijon-mosterd)
- 120 ml volle melk
- 50 g gesmolten roomboter
- 1 ei

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Meng in een kom de courgette met de jalapeño, tarwebloem, het bakpoeder, zout, de geraspte kaas en de bieslook.

Klop in een andere kom de melk, gesmolten boter, de mosterd en het ei door elkaar. Giet de vloeistof bij de droge ingrediënten en roer tot een klonterig mengsel. Verdeel het beslag over 10 ingevette muffinvormpjes en bak de muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin. Controleer met een prikker of ze gaar zijn.

Het recept van de muffins is gebaseerd op het kookboek ‘We love groente’ van Janneke Vreugdenhil. Het recept is aangepast door Bas Erkens. 

Borrelhapje met geitenkaas

Ingrediënten:
- 1 blok belegen Goudse geitenkaas (in blokjes gesneden)
- 100 ml honing
- handjevol pecannoten (fijngemalen – bijv. met een vijzel)
- 100 g gemalen espressobonen

Bereiding:
Meng de gemalen koffie en de gemalen pecannoten in een bakje. Stop de honing vervolgens in een ander bakje. Serveer de blokjes belegen geitenkaas samen met de bakjes. Dip elk blokje kaas eerst in de honing, vervolgens in het mengsel van koffie en pecannoten.